上投法適合優質茶葉第一泡茶水營養多茶葉投放有限量 你會喝茶嗎？許多有著多年喝茶經歷的茶民聽了這句提問會感到不以為然，誰還不會喝茶！事實上，許多人雖然天天喝茶，但在喝茶的理念、方法、功效等方面存在著諸多誤區。近日，有關專家接受本報記者采訪時指出，這些誤區不僅有礙人們對茶香的品茗，還會破壞茶中營養，危害人體健康。 　　　　　　　　　　　　　茶葉投法也有講究 全國供銷總社茶葉研究院名譽院長于觀亭在接受本報記者采訪時介紹，茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶６大類，各類茶經過進一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。中國人９５％以上喝的是綠茶和花茶，而且特別講究喝當年茶。一般來說，茶葉采摘的時間越近越好，隔年茶的營養成分要損失３０％至５０％。但并不是所有茶葉都是如此，比如普洱茶在可存放的時間范圍內時間越長越好，這種茶一般可存放一二十年，存放時間越久越有滋味。 沏茶時茶葉的投放方法有３種：一是上投法。先將茶壺續滿水，再將茶葉投放到水中，這種沏茶方法適用于西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、都勻毛尖等容量大的優質茶葉。二是中投法。即半湯半茶，先將茶壺續半壺水，投放茶葉之后再續半壺水，適宜黃山毛峰等十大名茶。三是下投法，在茶壺內先放好茶葉再續滿水，適宜粗老茶、烏龍茶、普洱茶等。　　　　　　　　　　　　　第一泡茶水不應倒掉 綠茶中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素和其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為８５攝氏度。如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用開水煮茶，會使茶葉中的維生素遭到破壞，茶香油大量揮發，鞣酸、茶堿大量析出。 “有些人認為茶葉不干凈，沏茶時將第一泡茶水倒掉，這種做法是錯誤的。”于觀亭強調，市場上銷售的絕大多數茶葉符合國家的衛生標準，只要消費者購買的茶葉是合格產品，茶葉的衛生指標就值得信賴。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時，大部分氨基酸、咖啡堿、維生素Ｃ等營養成分會在瞬間析出，將其倒掉就失去了這些營養成分。　　　　　　　　　　　　喝淡茶有利身體健康 “很多人習慣泡一壺濃茶喝一天，沏茶時抓起一把茶葉放入壺中，一次投放的茶葉達１０多克，這種喝茶方式也是錯誤的。”于觀亭解釋說，泡一壺茶投放的茶葉為３至５克比較適宜。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高；容易使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，加重心腎負擔；會刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合。特別需要強調的是，吃飯之后半小時之內不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含５％，綠茶約含１０％。吃飯后飲茶，鞣酸與鐵質的結合就會更加活躍，從而影響腸胃對食物的吸收。對鐵質的吸收量可減少５０％左右，容易導致缺鐵性貧血。 泡一壺茶一般只能喝３遍：一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽，營養成分可析出７０％左右；二泡茶香氣略遜一籌，滋味鮮爽已不如前，營養成分再析出１５％左右；三泡茶香氣和滋味已淡乏，營養成分還可析出１０％；若再經沖泡則無滋味。　　　　　　　　　　　　茶葉具有多種保健功效 “茶葉中已被證明存在的有機成分有５００多種，包括茶多酚、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等成分，還有２８種礦物質。”于觀亭介紹說，茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占１０％至２０％，主要包括茶多酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有預防癌癥、抗氧化、延緩衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、增強免疫力以及防輻射等功效。對于經常使用電腦的人而言，平時多喝綠茶可起到一定的抗輻射作用，喝茶可降低血液中膽固醇和甘油三脂的含量，增加微血管的韌性和彈性，預防高血壓及心腦血管等老年常見病。 茶葉的種類根據發酵程度劃分，綠茶制作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分含量比其他５類茶高，具有很強的抗氧化活性，可以清除人體內的氧自由基，從而起到增強機體免疫力的作用。鐵觀音屬半發酵茶，由于發酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特別濃郁，但空腹喝鐵觀音易醉。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，須用１００攝氏度的開水沖泡。普洱茶性溫醇厚，具有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長期飲用可減輕動脈粥樣硬化和預防心血管疾病。（ 佚名）