食用花卉是指可供人們日常生活食用的花卉品種，在我國可供食用的花卉品種很多，如菊花、玫瑰、百合、金銀花、蘆薈、海棠花、玉蘭、薄荷、荷花、月季、茉莉、桃花、槐花、梨花、杏花和鳳仙花等，在人們日常生活中經常用到的就有50余種。食用花卉由于其特有的營養、食用、醫療保健等多種功能，正在走進人們的日常生活。 隨著人們物質和文化生活水平的不斷提高，人們已經不滿足餐桌上的肉、山珍海味。為了養生、保健、減肥、美容，能給人帶來美感具有豐富營養價值和保健作用的食用花卉也成了尋常人家餐桌上的佳肴。在日本、美國、法國、意大利等地，食用花卉已成為新的飲食時尚。我國食用花卉雖處于起步階段，但市場前景十分廣闊，因此，食用花卉無論是內銷還是出口前景都比較看好。 利用食用花卉制成的中藥、保健茶、花酒、糕點食品等，一般能產生數倍的效益。如果能利用高新技術提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和藥品，市場價值開發潛力更為巨大，如玫瑰香油在國內外市場供不應求，價格昂貴，國內市場價格為8000—10000元/千克，市場開發潛力十分明顯，所以利用現代化高新技術分離提取食用花卉中的有效成分已成為增加食用花卉附加值的一個重要途徑。（ 佚名）