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用各種鮮花釀酒,在我國有悠久的歷史。戰國時代大詩人屈原在《九歌》中有惠肴蒸兮蘭籍,奠桂酒兮椒漿的詩句。十分明顯,當時便已盛行以桂花來釀酒了。迄今桂花酒仍然是主產我國的具有香醇桂花味的一種較高級的酒類。 荷花我國分布很廣泛,具有很高觀賞價值,除了蓮子、蓮藕可供食用之外,蓮花也可以制酒。《續世說》中,曾記載了以蓮花制酒的方法,大體是把蓮花搗碎,浸入酒內,使酒具有蓮花的清香。名目碧芳酒。到清代,蓮花酒的制法又有發展。《清稗類鈔》載:瀛臺種荷萬柄,青盤翠蓋,一望無際,孝欽后每令小閹采其芯加藥料制成佳釀,玉液瓊漿不能過也。可見這種蓮花制成的酒,是后妃喜愛的飲料,以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽了。 菊花制酒歷史悠久。魏晉時代,我國重陽節日,就有佩插茱萸,登高暢飲菊花酒的風俗日。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間,選擇半開的菊花,連帶少許莖葉一并搗碎,拌和在蒸熱的秫米醪酪里發酵,到來年九月,開封榨釀而成。此法雖然簡單,但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時,采純凈花朵去蒂,每公斤花可浸泡五公斤好酒,密封十天左右便可以飲用。 椰子樹花序長大。唐代就有用椰子花釀酒的。其酒味甘,飲之亦醉。這種椰子花酒的釀制,還流傳至宋代,但今天即使在我國椰子產區的海南島,也罕見了。 玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一。廣東省中山市小攬鎮有茶蘼花酒,芳香撲鼻,享有盛名。 近年來,由于香料工藝的發展,不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法,以制造香醇而具濃郁花香的酒。白花酒采用白蘭花,能使酒品香醇,使人喜愛,成為制酒花類中的無名英雄。(記者 不詳)
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