市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成份特點(diǎn)來考慮的，采收時(shí)無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質(zhì)，加工過程易于生成褐色。為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下： 1、工藝流程成品 2、操作要點(diǎn)： （1）原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。 （2）、預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。 （3）、護(hù)色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時(shí)。 （4）、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含 水量14－15%。 （5）、回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。 （6）、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。 二、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）感觀指標(biāo) 外觀：色澤淡黃色至棕褐色；組織形態(tài)：整個(gè)無花果或切半的無花果、無霉變，無蟲蛀，滋味甜，具有無花果特有的風(fēng)味、無異味 雜質(zhì) 不允許有外來雜質(zhì)。 （二）理化指標(biāo)水份 （%） ≤16 SO2 （ mg/kg） ≤30 砷 （以As計(jì)，mg/kg） ≤0.5 鉛 （以Pb計(jì)，mg/kg） ≤1.0銅 （以Cu計(jì)，mg/kg） ≤10 （三）衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù) （個(gè)/g） ≤1000 大腸菌群 （個(gè)/100g） ≤30 致病菌 不得檢出 三、保質(zhì)期及貯存方法：干燥、避光保貯存，保質(zhì)期為12個(gè)月。 附注： 青果干工藝流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與果干基本相同。但果干含糖量高、口感好，可直接食用，亦可用開水沖泡代 茶用。青果干含糖量少，主要藥用、治療痔瘡、便秘、腹瀉等，可作保健 茶加開水泡制 飲用，長(zhǎng)期食用有降血壓、防治心腦血管疾病等多種藥效。（ 佚名）