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菊花是我國十大名花之一,全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿多彩,還帶有一抹淺淡宜人的馨香,而且功用非凡,是一種藥食同源的常見花卉,我國自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣,一直綿延了數(shù)千年。菊花宴成為一種獨(dú)具特色的健康飲食! 傳統(tǒng)藥效:菊花為菊科多年生草本植物,是我國傳統(tǒng)的常用中藥材之一,主要以頭狀花序供藥用。據(jù)古籍記載,菊花味甘苦,性微寒;有野菊和家菊之分,其中家菊清肝明目,野菊祛毒散火。中醫(yī)多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風(fēng)熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長期食用,還有“利血?dú)狻⑤p身、延年”的功效。 醫(yī)化機(jī)理:理化分析表明,菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素,微量元素等物質(zhì),可抗病原體,增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力;其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用,而且在抗氧化,防衰老等方面卓有成效。從營養(yǎng)學(xué)角度分析,植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外,還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素,因而具有一般蔬果無法比擬的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明,菊花可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,增加血流量,降低血壓,對(duì)冠心病,高血壓,動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。 菊花藥效及營養(yǎng)價(jià)值高,在我國,不少地方都有食菊的風(fēng)俗。菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入肴佳品。吃法也很多,可鮮食、干食、生食、熟食,燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可切絲入餡,菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花入食多用黃、白菊,尤以白菊花為佳,杭白菊,黃山貢菊,福山白菊等都是上品。 下面,我們就為大家總結(jié)一下菊花的食用盛宴: 菊花茶 清香宜人的甘菊適合泡茶飲用,蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。泡飲菊花茶時(shí),最好用透明的玻璃杯,每次放上四、五粒,再用沸水沖泡即可,待水七八成熱時(shí),可看到茶水漸漸釀成微黃色。菊花茶香氣濃郁,提神醒腦,而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。早起時(shí),用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周,更可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶一起泡水飲用,功效更為顯著,如以下幾種菊花茶飲。 菊花山楂茶:取菊花10克,加山楂、金銀花各10克,代茶飲用,能消脂降壓、減肥輕身,適用于肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。 三花茶:菊花,金銀花,茉莉花均少許,泡水作茶飲,可清熱解毒,適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等,常服更可降火,有寧神靜思的效用。 菊花蜜飲:菊花50克,加水20毫升,稍煮后保溫30分鐘,過濾后加入適量蜂蜜,攪勻之后飲用。具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。 菊花酒 菊花用于釀酒,早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。菊花酒清涼甘美,是強(qiáng)身益壽佳品。從醫(yī)學(xué)角度看,菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓,有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血的功效。 制作:將干菊花去蒂洗凈晾干,泡于低度糧食酒中,一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞,對(duì)頭暈?zāi)垦!⑵诙鄩粲胁诲e(cuò)的療效。 菊花糕 菊花糕比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定,而且外形美觀,此糕甜軟酥松,入口即化,齒頰生香,有清涼去火的功用,因此格外受人喜歡。制作菊花糕的方法很多,這里為大家介紹最簡單的一種。 材料:杭白菊20-30朵、馬蹄粉200克,新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量. 做法:用清水煮菊花約10分鐘(將菊花用紗布包起來,可避免隔渣的麻煩),當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可,不要煮的時(shí)間過長,否則會(huì)略帶苦味。取出菊花加入冰糖調(diào)味,甜度要比正常的略甜一點(diǎn),因?yàn)榧尤腭R蹄粉溶液后會(huì)有稀釋作用。加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、杏肉等細(xì)小果脯塊或者鋪上檸檬片,更增風(fēng)味。 溫馨提示: □菊花食用前須先用鹽水洗凈,但不可浸泡太久,以免破壞菊花的組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)風(fēng)味。 □苦薏——形狀與菊花相似,葉片深綠厚實(shí),有艾蒿味極苦,不可吃。 □飲菊花茶時(shí),可隨意加入砂糖或冰糖,增加風(fēng)味,又定神穩(wěn)心。 □泡茶的白菊,宜用小朵而偏黃的菊花。 □泡茶劑量和飲用量均不可太大。無論是量太大,或是服用時(shí)間過長,均會(huì)產(chǎn)生毒副作用。這在野菊花茶飲用時(shí),尤其明顯。 菊花膳——錦上添花 菊花入菜,是實(shí)實(shí)在在的“錦上添花”,她透徹人心的清香,比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物,可謂有過之而無不及。菊花菜是粵菜、淮揚(yáng)菜里大名鼎鼎的菜肴;在以花卉為名的宴席中,也是菊花宴最為有名。“菊花濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“菊花竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鴨”“菊花鮮栗羹”等等,只聽聽這些生動(dòng)的名字,便足以讓你生出超凡脫俗,口齒噙香之感。 您心動(dòng)了嗎?下面是幾道簡單易行又營養(yǎng)美味的菊花小菜,快把它端上您家餐桌吧! 菊花雞片 特點(diǎn):雞肉鮮嫩、爽口,飄浮菊香,并具補(bǔ)養(yǎng)五臟,祛風(fēng)明目,益血潤容之功,堪稱秋令佳肴。 原料:鮮菊花瓣100克,雞脯肉半斤,雞蛋2只(用蛋清),雞湯150克,鹽3克,黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克,胡椒粉2克,白糖、芝麻油各3克,水淀粉50克。 制作: 1、將雞脯肉去皮、筋后,切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗干凈,蔥、姜洗凈后切成指甲片。 2、雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿,另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少許)調(diào)成芡汗。 3、炒鍋燒熱,放豬油,油燒至五成熟時(shí),投雞片,劃散后盛起,留余油50克,下蔥,姜稍煸,再放雞片,烹黃酒。 4、將調(diào)好的芡汗攪勻倒入鍋內(nèi),先翻炒幾下,接著加入菊花瓣,翻炒均勻即成。 營養(yǎng)核算:熱量885.9大卡蛋白質(zhì)22.3克脂肪26.1克碳水化合物123.8克。 三色菊花絲 特點(diǎn):色澤豐富,咸香爽口。含有豐富的維生素和水分,是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦! 原料:黃瓜250克,胡蘿卜100克,鮮菊花50克。 做法:黃瓜、胡蘿卜切絲,菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下,加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味,與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。 營養(yǎng)核算:熱量121.4大卡蛋白質(zhì)3.1克脂肪0.8克碳水化合物12.9克。( 佚名)
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